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焼豚 |
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2回出産を経験した、体重120kg程度の雌豚（「中大貫」と呼ばれます）を使用してい
ます。
豚肉は普通、若い豚を使用しますが、それでは脂肪が多めで、スープに濁りが生じます。
澄んだ醤油味のスープに良く合い、かといって「大貫豚」ほど大味にならない、そのために選んだのが「中大貫」です。
国産豚ですが、近年では市場にほとんど出回らない「こだわりの品」です。 |
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麺 |
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厳選された小麦粉を、複数ブレンドしたものを使用して、練り合わせたものを、熟成乾燥したものを、お届けしております。
小麦粉と少量の塩、かん水のみ、使用しております。 |
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醤油 |
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水質が良く、灘と並ぶ酒どころとして知られてきた京・伏見には、醤油醸造の老舗もあります。
無添加・高品質の生醤油は、容器の中でも素材が生きているため、保存中に黒味が増してくるほどです。 |
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九条ネギ |
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江戸時代から、京の九条産のネギは品質の良さで知られ、「九条ネギ」の名の元になっています。
香り高く、葉の内側部分の”ぬめり”には、柔らかな甘みがいっぱいです。
ただし、九条ネギ本来の旬は冬場。11月から2月ごろです。
霜の降りる時期に、ぬめりの十分に出たものが最高です。 |
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緑豆もやし |
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大豆もやしに比べて糖度が高く、オリゴ糖を豊富に含むと言われる緑豆もやしです。
なかでも京都産は、他種に比べて一層シャキシャキとした、みずみずしい食感が楽しめます。 |
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