ごあいさつ

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京都ラーメンの老舗「京都 たかばし 本家 第一旭」は、京都駅から徒歩5分のところにあります。

お近くにこられた際は、ぜひお立ち寄りください。

 

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京都 たかばし 本家 第一旭

 

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厳選素材について

 

厳選素材について

 

第一旭のラーメンには、厳選した素材を用いています。

 

焼豚


焼豚  

2回出産を経験した、体重120kg程度の雌豚(「中大貫」と呼ばれます)を使用しています。豚肉は普通、若い豚を使用しますが、それでは脂肪が多めで、スープに濁りが生じます。

澄んだ醤油味のスープに良く合い、かといって「大貫豚」ほど大味にならない、そのために選んだのが「中大貫」です。国産豚ですが、近年では市場にほとんど出回らない「こだわりの品」です。

 


麺  

厳選された小麦粉を、複数ブレンドしたものを使用して、練り合わせたものを、熟成乾燥したものを、お届けしております。

小麦粉と少量の塩、かん水のみ、使用しております。

 

醤油


醤油  

水質が良く、灘と並ぶ酒どころとして知られてきた京・伏見には、醤油醸造の老舗もあります。

無添加・高品質の生醤油は、容器の中でも素材が生きているため、保存中に黒味が増してくるほどです。

 

九条ネギ


九条ネギ  

江戸時代から、京の九条産のネギは品質の良さで知られ、「九条ネギ」の名の元になっています。香り高く、葉の内側部分の”ぬめり”には、柔らかな甘みがいっぱいです。

ただし、九条ネギ本来の旬は冬場。11月から2月ごろです。
霜の降りる時期に、ぬめりの十分に出たものが最高です。

 

緑豆もやし


緑豆もやし  

大豆もやしに比べて糖度が高く、オリゴ糖を豊富に含むと言われる緑豆もやしです。

なかでも京都産は、他種に比べて一層シャキシャキとした、みずみずしい食感が楽しめます。